なすとれんこんと豚肉の甘酢炒め【野菜たっぷりの人気主菜】

豚肉は食べやすい大きさに切ってボウルに入れ、（Ａ）を加えてもみ込む。なすは皮を縞目にむいて１．５ｃｍ幅の輪切りにし、塩水（分量外）にさらす。れんこんは４ｍｍ厚さの輪切りにし、酢水（分量外）にさらす。かぼちゃはふんわりとラップをして電子レンジ（６００Ｗ）で２分加熱し、５ｍｍ厚さの薄切りにする。いんげんは５ｃｍ長さに切る。

フライパンに油大さじ３を入れて中火にかける。水気を取ったなす、片栗粉大さじ１をポリ袋に入れ、袋をふって粉をまぶし、フライパンに並べて焼き始める。同じ袋に水気を取ったれんこん、片栗粉大さじ1/2を入れ、同様に粉をまぶしてフライパンに加える。油大さじ１を全体にかけてふたをし、時々混ぜながら４分蒸し焼きにしたら、油を残して野菜を取り出す。

（１）の豚肉に片栗粉大さじ1/2を加えて混ぜ、（２）のフライパンに入れて炒める。表面の色が変わったら、かぼちゃを加えてふたをし、１分３０秒蒸し焼きにする。中身を返していんげんを加え、再びふたをして１分蒸し焼きにする。

（２）の野菜を戻し入れてかるく炒めたら、混ぜ合わせた（Ｂ）を加えて汁気がなくなるまで絡めながら炒める。器に盛りつけ、いりごまをふる。