鶏むね肉となすのさっぱり甘酢漬け

材料(2人分)
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鶏むね肉1枚
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なす2本
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片栗粉大さじ2
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揚げ油適量
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青ねぎ(小口切り)適宜
(A)下味
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大さじ1/2
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大さじ1/2
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大さじ1/2
(B)甘酢だれ
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酢大さじ2
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水大さじ2
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ごま油大さじ1と1/2
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大さじ1
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いりごま(白)大さじ1
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しょうがのすりおろし大さじ1/2
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砂糖小さじ2
つくり方
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1
なすはへたを切り、乱切りにする。鶏肉は一口大のそぎ切りにしてボウルに入れ、(A)を加えてもみ込み、10分ほどおいて下味をつける。別のボウルに(B)を入れてよく混ぜ、甘酢だれをつくる。
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2
(1)の鶏肉の汁けをきって片栗粉をまぶす。フライパンに揚げ油を深さ1cm程度入れて中温に熱し、鶏肉、なすを入れ、途中上下を返しながら4分ほど揚げる。

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3
鶏肉となすに火が通ったら、油をきって甘酢だれのボウルに加えて、さっと混ぜる。

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4
器に盛り、好みで青ねぎを散らす。
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キッコーマン ホームクッキング編集担当
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