ゆず香る！だしが決め手の和風ローストビーフ

牛肉はキッチンペーパーでドリップをふき取り、ジッパー付き保存袋に入れ、しょうゆを加えてかるくもみ、口を閉じる。冷蔵庫に3時間以上置く（12時間以上は置かない）。焼く前に取り出し、そのまま室温に30分程置く。

肉が入る直径20cm鍋に（A）を入れ、中火で1分煮立てる。

牛肉の表面のしょうゆをキッチンペーパーでふく。フライパンに大さじ1の油を熱し、はじめに2つの断面を30秒～1分ずつ、次に4つの側面を1分30秒～2分ずつ焼いて全体に焼き色をつけ、一度取り出す。

温まっている（2）の鍋に肉を入れて再び中火にかけ、ぬらしたキッチンペーパーを肉にかぶせる。煮立ったら、弱火にして7分煮る。上下を返してさらに7分煮る。

そのまま火から外し、ふたをしないで1時間ほど冷ます。

ボウルとざるを合せて煮汁をこす。こした煮汁1/2カップを小鍋に入れる。片栗粉を加えて中火にかけ、よく混ぜながら、とろみがつくまで煮てソースをつくる。食べやすく薄切りにしたローストビーフにソースをかけ、わさび、白髪ねぎ、青じそを添える。