チキンのトマトチーズ煮

玉ねぎは1cm幅のくし形切りにする。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、縦半分に切る。しめじは石づきを切って小房に分ける。にんにくは粗く刻む。鶏肉は8等分に切り、塩、黒こしょうをふる。（A）は混ぜ合わせておく。

フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、鶏肉を皮目を下にして並べ入れる。3分ほど焼いたら裏返して端に寄せ、にんにく、玉ねぎ、しめじ、ピーマンを順に加え、そのつどさっと炒める。

（A）を回し入れて全体をさっと炒め合わせ、カットトマトを加えてひと混ぜし、ふたをして8分ほど煮る。ふたを取ってピザ用チーズをのせ、再びふたをして弱火にし、チーズが溶けるまで2分ほど煮る。ふたを取り、好みでパセリを散らす。