チキンのトマトチーズ煮

鶏肉は８等分に切り、塩、黒こしょうをふる。玉ねぎは１ｃｍ幅のくし形に切る。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、縦２等分に切る。しめじは石づきを切って小房に分ける。にんにくは粗く刻む。（Ａ）を混ぜ合わせる。

フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、鶏肉を皮目を下にして並べ入れる。３分程焼いたら裏返して端に寄せ、にんにく、玉ねぎ、しめじ、ピーマンを順に加え、そのつどさっと炒め合わせる。

（Ａ）を回し入れて全体をさっと炒め合わせ、カットトマトを加えてひと混ぜし、ふたをして８分程煮る。ふたを取ってピザ用チーズをのせ、再びふたをして弱火にし、チーズが溶けるまで２分程煮る。ふたを取り、パセリをふる。