野菜のかき揚げ（基本の和食、おうちの和ごはん）

小鍋に（Ａ）を入れて中火にかけ、１分煮立ててこす。

玉ねぎは７～８ｍｍ厚さに切る。三つ葉は長さ３ｃｍに切る。えびは背の方から包丁を入れて厚みを半分に切る。あれば背わたを取る。

ボウルにえびと玉ねぎを加え、小麦粉をふって絡める。

別の大きめのボウルに（Ｂ）の小麦粉を入れて冷水、塩を加えて箸で１０回ほど混ぜ、ころもをつくる。（３）の具材にころもを加え、箸で全体に絡める。三つ葉を加える。

フライパンに深さ１．５ｃｍほど油を入れ、１７０度に熱する。おたまを油にさっと通し、たねの１／４量をのせて、油に落とす。おたまで油をかけながら３～４分揚げる。

形が安定したら上下を返して、さらに３〜４分揚げる。