野菜の天ぷら【なす・さつまいも・れんこん・まいたけ】（基本の和食、おうちの和ごはん）

小鍋に（Ａ）を入れて中火にかける。約１分煮立て、こす。

なすはへたをとって縦４つ割にし、切り目を入れ、少しずらして５分水にさらす。さつまいもは１ｃｍ厚さの斜め切り、れんこんは皮をむいて１ｃｍ厚さの輪切りに切る。まいたけは小房に分ける。

ボウルに小麦粉をふるい入れる。溶いた卵に冷水を少しずつ加えながら、よく混ぜる。小麦粉のボウルに卵水を一気に加える。太めの箸でざっと混ぜる。

揚げ油を１７０℃に熱する。

さつまいも、れんこんは水気をふいて小麦粉をうすくはたき、余分な粉を落とす。ころもにくぐらせ、余分なころもを落として静かに油に入れ、５〜６分揚げる。

なすとまいたけは水気をふく。小麦粉をうすくはたき、余分な粉を落とす。ころもにくぐらせ、余分なころもを落として静かに油に入れ、３〜４分揚げる。

油からあげたら、バットに立てかける。