野菜の天ぷら【なす・さつまいも・れんこん・まいたけ】（基本の和食、おうちの和ごはん）

小鍋に（A）を入れて中火にかける。約1分煮立て、こす。

なすはへたをとって縦4つ割にし、切り目を入れ、少しずらして5分水にさらす。さつまいもは1cm厚さの斜め切り、れんこんは皮をむいて1cm厚さの輪切りに切る。まいたけは小房に分ける。

ボウルに小麦粉をふるい入れる。溶いた卵に冷水を少しずつ加えながら、よく混ぜる。小麦粉のボウルに卵水を一気に加える。太めの箸でざっと混ぜる。

揚げ油を170℃に熱する。

さつまいも、れんこんは水気をふいて小麦粉をうすくはたき、余分な粉を落とす。ころもにくぐらせ、余分なころもを落として静かに油に入れ、5〜6分揚げる。

なすとまいたけは水気をふく。小麦粉をうすくはたき、余分な粉を落とす。ころもにくぐらせ、余分なころもを落として静かに油に入れ、3〜4分揚げる。

油からあげたら、バットに立てかける。