鮭の和風アクアパッツァ

あさりは塩水（分量外）で砂抜きし、殻をこすり合わせて洗う。鮭はキッチンペーパーで水けをふき、塩をふる。れんこんは皮をむいて７～８ｍｍ幅の半月切りにし、水にさっとさらして水けをきる。耐熱ボウルに入れてふんわりとラップをかけ、電子レンジ（６００Ｗ）で３分程加熱する。かぶは葉を切り落とし、皮をむいて６等分のくし形切りにする。ミニトマトはへたを取る。

フライパンにオリーブオイル大さじ1/2を中火で熱し、鮭を入れて焼き色がつくまで両面を２～３分ずつ焼き、一度取り出す。同じフライパンにオリーブオイル大さじ１、にんにくを入れて中火で熱し、香りが立ったられんこん、かぶを加えてさっと炒める。油が回ったら鮭、あさり、ミニトマト、酒を加え、煮立ったら（Ａ）を加え、ふたをして５分程蒸し煮にする。

あさりの殻が全て開き、かぶがやわらかくなったら、味をみて足りなければ塩少々（分量外）で調える。器に盛り、三つ葉、すだちをのせる。