ふくさ寿司（基本の和食、おうちの和ごはん）

（A）でうす焼き卵をつくる。ボウルに卵を割りほぐし、箸先をボウルの底につけ約50回ほぐす。塩、砂糖を順に加え、そのつどよく混ぜる。片栗粉は水大さじ4を混ぜて水溶き片栗粉をつくり、卵液に加えてよく混ぜ、こす。

フライパンにうすく油を塗り広げ、中火で熱する。卵液の1/8量（60～70ml）を流し入れ、フライパンを回しながら卵液を広げ、火を弱める。表面が乾いたら、火を止めて裏返し、弱火で約30秒焼く。同様にして計8枚焼く。

かやくをつくる。干ししいたけは、たっぷりの水に3～4時間つけてもどす。小鍋にしいたけとたっぷりの水を入れて中火にかけ、煮立ったら15～20分ゆでる。水に取って冷やし、水けを絞り、5mm角程度の粗みじん切りにする。

にんじんとれんこんは、皮をむき、5mm角程度に切る。焼きのりは細かくちぎる。

小鍋に（C）としいたけを入れて中火にかけ、煮立ったらさらに7～8分煮る。にんじん、れんこんを加え、再び煮立ったら弱火にし、汁けがなくなるまで約12分煮る。のりは細かくちぎる。

酢飯をつくる。（D）の米は普通に炊飯する。調味料を合わせてよく混ぜ、合わせ酢をつくる。炊き上がったご飯をボウルに入れて合わせ酢をかけ、粗熱を取りながら、切るように混ぜる。

粗熱が取れたら、（6）のかやくを加えて混ぜる（のりは2回に分けて加える）。均等に混ざったら8等分にして丸める。

酢飯を包む。うす焼き卵をまな板に広げる。中央よりやや手前に、かやく入り酢飯をのせて名刺大の四角に広げる。卵を左→右→手前→奥の順に折りたたみ、包む。

包んだら約30分おき、形を落ち着かせる。ゆでた三つ葉を巻いて結ぶ（2cm幅に切ったのりを巻いてもよい）。