うどのきんぴら（基本の和食、おうちの和ごはん）

うどは細い茎と芽を外し、たわしや指などを使って皮の表面にある小さなトゲをこそげながら洗う。細い茎にも目立つトゲがあればこそげながら洗う。

太い茎は、根元の固く茶色い部分を切り落とす。斜めに包丁を入れ半分の長さにする。幅３〜４ｍｍの斜め切りにしたら、さらに幅３ｍｍのせん切りにして水にさらす。

細い茎や芽は（２）と同じ長さに切る。縦に切り、（２）と同じくらいのせん切りにして水にさらす。

約３分、水にさらしたら、ざるに上げて水けをしっかりきる。

フライパンにごま油を中火で熱し、うどを広げて入れる。火を強め２分はさわらずに焼く。蒸気が出てきたら上下を返しながら火を通し、全体がしんなりするまで１～２分炒める。

フライパンの中央をあけ、（Ａ）を順に加える。強火にして煮立て、２〜３分炒める。好みで七味唐辛子をふる。