なすと豚肉の冷やし麺【ボリュームたっぷり♪】（大豆麺細麺使用)

大豆麺をゆでる。鍋に水800ml以上を入れて沸騰させ、麺を入れて5分～5分30秒ゆでる（またはプラスチック製の耐熱容器＜1000ml以上＞に麺を入れ、水400mlを加えてラップをせずに電子レンジ＜600W＞で7分30秒加熱する）。ゆで上がったらたっぷりの冷水で冷やし、しっかりと水けをきる。

なすは小さめの乱切りにし、塩水にさらして水けをきる。玉ねぎは薄切りにする。青じそ、みょうがはせん切りにする。豚肉は食べやすい大きさに切る。

フライパンにごま油を中火で熱し、豚肉を入れて炒める。肉の色が変わったら、なす、玉ねぎを加えてさらに炒める。

なすに火が通ったら、水100ml、本つゆ、しょうゆを加え、2分ほど煮て、火を止めて冷ます。

器に大豆麺を盛り、（4）をかけて、青じそ、みょうがをのせる。