白菜餃子（長谷川あかりさん）【番組「おいしい記憶きかせてください」公開】

白菜は粗みじん切り、青じそは軸を取って横にせん切り、しょうがはざっと皮をむいてみじん切りにする。

肉だねの材料をすべてフライパンに入れ、全体がまとまるまでへらでよく混ぜ合わせる。

バットの全体に片栗粉を多めにふっておく。肉だねを20等分にして餃子の皮の中央にのせ、皮の上半分のふちに水をつけてひだを寄せて包み、バットに並べる（餃子同士がくっつかず、焼いたときに自然と羽根ができる）。残りも同様に包む。肉だねがなくなったら、フライパンをキッチンペーパーでさっと拭く。

フライパンに油を中火で熱し、餃子を並べ入れる。焼き色がついたら水50mlを回し入れてふたをして、皮が少しすけるくらいまで5分ほど蒸し焼きにする（途中、水が足りなくなったら、大さじ1ずつ足す）。

ふたを取り、フライパンを揺すりながら水けをとばし、焼き目がついたら器に盛る。好みでほんずをつけて食べる。