ねぎつくね【減塩のコツいっぱい】

ねぎは薄い小口切りにしてボウルに入れ、塩を加えてよく混ぜる。【減塩ポイント】小口切りにすることで、ねぎのうまみがねっとりと出てきます（みじん切りだとうまみがすぐに出てしまう）。ねぎ汁で塩を溶かすように混ぜ、味を強く感じられる「ねぎ塩」をつくります。

ひき肉、水、小麦粉、ごまを加えて、1分ほどよく練り混ぜる。

6等分にして平らな楕円形にする。

フライパンに油を入れて、中火で30秒ほど熱し、（3）を入れる。中火で4分ほど焼き、焼き色がついたら裏返して3分焼く。

器に盛り、（A）を小皿に入れて添える。【減塩ポイント】わさび酢じょうゆは溶かずに、あえて味むらがあるままで。こうすると塩味が強く印象に残ります。