サーモンのミルクスープ（ロヒケイット）【フィンランド料理】

鮭はしょうゆをからめて5分ほどおき、キッチンペーパーで水けをふく。骨と好みで皮を取り除いて1切れを3等分に切り、こしょうをふる。【しょうゆポイント】鮭にしょうゆをからめると、魚の臭み消しになり、うまみも増します。

じゃがいもは皮をむいて1.5cm角に、にんじんは皮をむいて1cm角に切る。ねぎは1cm幅の輪切りにする。ディルは葉を摘んで粗く刻む。

鍋にバターを入れて中火で熱し、溶けて泡立ってきたらねぎを加え、弱めの中火でしんなりするまで炒める。じゃがいも、にんじんを加え、焦がさないようにさらに1～2分炒める。

（A）を加えて再び煮立ったら弱火にし、ふたをして野菜に火が通るまで10分ほど煮る。【しょうゆポイント】スープの味つけにしょうゆを加えることで、ほどよい塩けとうまみが加わります。

牛乳を加え、ふつふつとしてきたら（1）の鮭とディルを加え、鮭に火が通るまで2～3分煮る。（B）で味を調える。