ガンボ【アメリカ料理】

オクラはまな板に置いて塩少々（分量外）をふり、軽くこすりつけるように転がして（板ずり）、さっと洗う。へたを切ってがくをぐるりとむき、1cm厚さの小口切りにする。パプリカはへたと種を取り、セロリ、玉ねぎとともに1cm角に切る。にんにくはみじん切りにする。

鶏肉は余分な脂を取り除いて1.5cm角に切り、ボウルに入れてしょうゆをからめる。【しょうゆポイント】鶏肉はしょうゆで下味をつけ、塩けとうまみをなじませます。

えびは殻をむいて尾を取り、竹串で背わたを除いて洗う。

鍋に油をひいてオクラ、セロリ、玉ねぎ、パプリカを入れ、中火にかけてさっと油をからめる。水1/3カップを加え、ふたをして弱めの中火にし、焦げないように様子を見ながら5分ほど蒸し煮にする。

（2）の鶏肉、カットトマトを加えて炒め煮にし、鶏肉に火が通ったら一度火を止める。

ルウをつくる。別の小鍋にバターを入れて中火で溶かし、小麦粉を加えて弱火〜中火でじっくり炒める。きつね色〜薄茶色になったら水2カップを加え、煮立ったら泡立て器などでていねいに混ぜながらとろみをつける。

（5）の鍋に（6）のルウとローリエを加えて中火にかけ、煮立ったら弱火にして底が焦げないようにときどき混ぜながら10分ほど煮る。

えびを加えて火が通るまで煮たら、（A）を加えて味を調える。好みでチリペッパー、タバスコをふる。【しょうゆポイント】仕上げにしょうゆを加え、さらにうまみを足します。