いかときゅうりの中国風和え物

いかは皮をむいて開き、松笠に切り込みを入れ、ひと口大のそぎ切りにする。

きゅうりは縦半分に切り、斜め薄切りにする。セロリもきゅうりと同じくらいの大きさに切り、塩少々をふり、しばらくおく。

いかに片栗粉をまんべんなくまぶし、さっとゆでる。

（Ａ）の材料を混ぜ、合わせ調味料をつくる。

水気を絞ったきゅうりとセロリ、いかを混ぜ、（４）の合わせ調味料で和える。盛りつけて、せん切りのセロリの葉少々を飾る。