白菜の博多蒸し風重ね煮

白菜は白い部分がしんなりする程度にさっとゆで、ざるに広げ、水気をきりながら冷ます（電子レンジを使用してもよい）。

鶏ひき肉に（Ａ）を加え、下味をつける。

フライパンに白菜２枚を広げ、片栗粉を薄くふり、（２）の1/3量をぬり広げる。片栗粉を薄くふり、白菜、（２）、白菜、（２）、白菜の順に重ねる。

（Ｂ）を混ぜて加え、ふたをして中火にかけ、蒸し煮にし、火が通ったら、そのまま置いて粗熱を取り、取り出して切り分ける。

残った煮汁を煮立たせ、水溶き片栗粉を加えてゆるくとろみをつけ、（４）にかける。ゆずの皮のせん切りをちらす。