豆腐と野菜の卵とじ

豆腐は水きりをし、厚みを半分にして３ｃｍ角に切る。生しいたけ、にんじん、たけのこはせん切りにする。玉ねぎは薄切り、さやえんどうは斜め細切りにする。

フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱して生しいたけ、にんじん、たけのこ、玉ねぎを炒めて、一度取り出しておく。サラダ油大さじ1/2を加え、豆腐の両面をこんがり焼き、しょうゆ小さじ１をまわし入れて下味をつける。

鍋（土鍋でも）に（２）の豆腐を入れ、上に（２）の炒めた野菜をのせて、（Ａ）を加えてふたをして蒸し煮にし、卵とじにする。焦げやすいので火加減に注意する。

さやえんどうをちらし、ふたをしてしばらく蒸らす。