鶏とさつまいもの南蛮風

鶏もも肉はひと口大のそぎ切りにし、（A）をふり下味をつける。さつまいもは5～6cm長さの拍子木切りにし水にさらす。さやいんげんは半分の長さに切る。玉ねぎはくし形に切り、赤唐辛子は種を取って半分に切る。

揚げ油を中温に熱して（1）の鶏肉に薄く小麦粉をつけて揚げる。

さつまいも、さやいんげん、玉ねぎを素揚げにする。

鍋に（B）、赤唐辛子を合わせて煮立て、（2）と（3）を入れてアクを取りながらひと煮する。