あじのムニエル　和風ソースかけ

あじは洗って水気をふき、塩、こしょうで下味をつける。にんにくは薄く切る。ピーマンは細切りにする。まいたけは小房に分ける。

フライパンにオリーブオイル大さじ１とにんにくを入れて弱火にかけて、にんにくチップをつくり、取り出す。

（２）のフライパンを洗わずにそのまま（１）のあじに小麦粉をうすくまぶして入れ、両面色よく焼く。フライパンの脂をざっとふき取り、酒をふり入れて、蒸し焼き状態にして中まで火を通す。

別のフライパンにオリーブオイル大さじ1/2を熱して、ピーマンとまいたけを炒めて、塩、こしょうで味を調え、（３）のあじと一緒に器に盛り合わせる。

（Ａ）を小鍋に合わせてひと煮立ちさせ、ソースをつくり、（４）にかけ、（２）のチップをのせる。