なすのえびはさみ揚げ

えびは、殻をむき背わたを取り除き、塩水に入れ、きれいにもみ洗いをする。細かく刻み粘り気が出るまで、包丁でたたく。ボウルに入れ（Ａ）を加え混ぜ合わせる。

なすは、へたを残して縦半分に切り、さらに切り離さない様に厚みを半分に切り、切り口に小麦粉をまぶし、青じそをはさみ、（１）のえびを等分にはさむ。

なすのへたの部分を持ち、（Ｂ）の小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつけ、１７０℃に熱した揚げ油に静かに入れ、カラッと揚げる。

器に（３）を盛り、（Ｃ）を合わせ、煮立たせた天つゆを添える。