おいなりさん(いなりずし)
材料(6人分)
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油揚げ12枚
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米540g
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干ししいたけ6枚
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砂糖大さじ2
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大さじ1
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あなご(焼いたもの)2尾
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いりごま(白)大さじ2
(A)油揚げの煮汁
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かつおだし1と1/2カップ
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大さじ4
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大さじ3
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1/2カップ
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砂糖大さじ4
(B)合わせ酢
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酢大さじ4
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砂糖大さじ2
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塩小さじ1
つくり方
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1
油揚げは2つに切り、袋状に開き、熱湯で4~5分ゆでてざるに上げる。
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2
鍋に(A)を入れて煮立て、(1)を入れ、落としぶたをし、弱火で煮含める。鍋を時々動かし、煮汁が均等にしみ込むようにし、煮上がったらそのまま冷ます。
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3
米は洗って、かために炊く。(B)を合わせてふりかけ、切るように混ぜながら冷まし、酢めしをつくる。
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4
干ししいたけはもどして軸を除き、ひたひたのもどし汁を注いで火にかけ、砂糖を加えて4~5分煮、しょうゆを加えて煮汁が少し残る程度に煮て、細切りにする。焼きあなごも細切りにする。
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5
(3)の酢めしに、(4)といりごまを加えて混ぜ、(2)の油揚げを開いて詰める。好みで三つ葉、でんぶなどのせる。
- 料理 キッコーマン
キッコーマン ホームクッキング編集担当
キッコーマン公式レシピサイト「ホームクッキング」のレシピコンテンツを編集。旬の食材を生かした献立を365日提案し、プロの料理家とキッコーマンのレシピ開発担当による信頼性の高いレシピを多数掲載。季節イベント、時短&簡単、減塩などのジャンル別レシピまとめも毎月更新中。お気に入りで献立がつくれるスマホ用レシピアプリ「きょうの献立」も公開している。各種SNS公式アカウントもあります。