おいなりさん（いなりずし）

油揚げは2つに切り、袋状に開き、熱湯で4～5分ゆでてざるに上げる。

鍋に（A）を入れて煮立て、（1）を入れ、落としぶたをし、弱火で煮含める。鍋を時々動かし、煮汁が均等にしみ込むようにし、煮上がったらそのまま冷ます。

米は洗って、かために炊く。（B）を合わせてふりかけ、切るように混ぜながら冷まし、酢めしをつくる。

干ししいたけはもどして軸を除き、ひたひたのもどし汁を注いで火にかけ、砂糖を加えて4～5分煮、しょうゆを加えて煮汁が少し残る程度に煮て、細切りにする。焼きあなごも細切りにする。

（3）の酢めしに、（4）といりごまを加えて混ぜ、（2）の油揚げを開いて詰める。好みで三つ葉、でんぶなどのせる。