えびとたけのことふきの煮物

えびは殻、背わたを取り除く。たけのこはひと口大に切る。

ふきは葉を切り落として半分に切り、まな板の上にのせ、塩をふって板ずりする。

たっぷりの熱湯で（２）のふきをゆで、流水に取り、水にさらしたまま冷まして皮をむき、４～５ｃｍの長さに切る。

鍋にたけのこ、（Ａ）とかつおだしを入れ、煮含める。煮汁が半分くらいになったら、ふきとえびを入れてひと煮する。

器に彩りよく盛り合わせ、木の芽を天盛りにする。

※火からおろして冷まし、味を含ませるとよい。