ふきと野菜の信田巻き

ふきは油揚げの長い方に合わせて切り、塩で板ずりし熱湯でゆでる。冷水に取って皮をむく。

にんじんはふきよりやや細めの棒状に切り、さやいんげんは筋を取ってそれぞれゆでる。かんぴょうは水につけてもどし、塩をふってもむ。

油揚げに熱湯をかけて油抜きし、長い一辺を残して３方を切り落として開く。ふき、にんじん、さやいんげんを芯にして巻き、３カ所をかんぴょうでとめる。

鍋に（Ａ）を入れて煮立て、（３）を加えて煮含める。食べやすい大きさに切って器に盛りつける。煮汁に水溶き片栗粉を加えて薄いとろみをつけると、おもてなし風になります。