合鴨のそば粉春餅（チュンピン）

合鴨はフォークの先でつついてから手で（Ａ）の砂糖を両面にすりこみ、続いて残りの（Ａ）の調味料を絡めて、下味をつける。

サラダ油小さじ１を熱し、合鴨を皮の方から焼く。両面に焼き色をつけ、弱火にしてふたをし、中まで火を通す。少し冷まし、斜めのそぎ切りにする。

ねぎは芯を除いて５～６ｃｍのせん切りにし、きゅうりも５～６ｃｍのせん切りにする。パクチーは葉先をつまむ。

（Ｂ）で春餅の生地をつくる。ボウルにそば粉以外の材料を合わせてよく混ぜ、そば粉を加えてさらによく混ぜ合わせ、裏ごし器を通す。

フライパンにサラダ油を少々熱し、（４）の生地を薄く流し、両面を焼き春餅を８～１０枚くらいつくる。

器に合鴨、野菜、春餅を盛り合わせ、甜麺醤、豆板醤を添える。