合鴨のそば粉春餅（チュンピン）

合鴨はフォークの先でつついてから手で（A）の砂糖を両面にすりこみ、続いて残りの（A）の調味料を絡めて、下味をつける。

サラダ油小さじ1を熱し、合鴨を皮の方から焼く。両面に焼き色をつけ、弱火にしてふたをし、中まで火を通す。少し冷まし、斜めのそぎ切りにする。

ねぎは芯を除いて5～6cmのせん切りにし、きゅうりも5～6cmのせん切りにする。パクチーは葉先をつまむ。

（B）で春餅の生地をつくる。ボウルにそば粉以外の材料を合わせてよく混ぜ、そば粉を加えてさらによく混ぜ合わせ、裏ごし器を通す。

フライパンにサラダ油を少々熱し、（4）の生地を薄く流し、両面を焼き春餅を8～10枚くらいつくる。

器に合鴨、野菜、春餅を盛り合わせ、甜麺醤、豆板醤を添える。