いかとオリーブのトマト煮

いかはわたを取って皮をむき、洗って水気を拭く。胴は３～４つに輪切りにする。

鍋にオリーブオイルとにんにくを丸ごと入れて弱火にかけ、じっくり炒める。香りが出てきたら取り出して、玉ねぎのみじん切りを入れてしんなりするまで炒める。

いかを加え、色が白くかわったら白ワインを入れてほぼ水気がなくなるまで炒める。カットトマトを加え、塩小さじ1/2と黒オリーブも入れて１５分煮る。

味をみて、たりなければ塩で味を調え、器に盛りつけてイタリアンパセリをふる。