なすの鍋しぎ

なすはへたを切り落とし、ピーラーで皮をところどころむき、乱切りにして、水に10分さらしてアクを取る。しし唐辛子はふくらんでいるところに、包丁で浅い切り込みを入れておく。

鍋にサラダ油とごま油を入れて中火で熱し、水気をよくふき取ったなすを加えて炒める。少ししんなりするまで炒めたらしし唐辛子を加え、酒、みりん、砂糖、しょうゆを順次入れて炒め合わせる。

最後にみそを加えて混ぜ合わせる。水大さじ1/2を加えてなじませ、器に盛りつける。