さばとなすの南蛮漬け

さばは食べやすい大きさに切り、（Ａ）を合わせたたれに１０分くらい漬けて下味をつける。

（１）の汁気をよく取り、小麦粉をはたきつける。

なすは表面に浅く斜め格子に包丁を入れ、乱切りにする。水にさらしてアクを抜き、水分をよく拭いておく。

（Ｂ）を合わせて、漬け汁をつくる。

なすを中温でさっと揚げて油をきり、揚げたてを（４）に漬ける。続いてさばも中温で色よくなるまで（３分くらい）揚げて油をきり、（４）に漬ける。