あじの昆布じめ

あじは3枚おろしにし、腹骨をすき取って小骨を抜く。塩を軽くふって30分ほどおき、水けを拭く。

昆布はぬれぶきんでさっと拭き（酒でふいてもよい）、しんなりさせる。

あじを酢（分量外）にくぐらせ、皮を頭の方からむき、昆布ではさんでラップで包み、冷蔵庫に入れ、30～60分ほどしめる。

きゅうりはすりおろして水けをきる。

あじを斜め薄切りにして、器に盛り、（4）のきゅうりと花穂じそを添え、かぼすの絞り汁としょうゆを合わせてかける。