甘酢大根の九節板

大根は皮をむかず、ごく薄く輪切りにして（スライサーなどで）、（Ａ）を混ぜた甘酢に３０分ぐらい漬ける。

エリンギは縦に細く裂き、サラダ油で炒め、塩で調味する。

きゅうりは４ｃｍ長さに切り、せん切り切りにし（種の部分は除く）、軽く塩をし、軽く水気をしぼる。サラダ油で炒める。

ピーマンは４ｃｍ長さのせん切りにして、サラダ油で炒め、塩で調味する。

干ししいたけは水につけて戻してせん切りにし、サラダ油で炒め、塩、こしょうで調味する。

にんじんは４ｃｍの長さのせん切りにして、サラダ油で炒め、塩で調味する。

もやしは頭と根を取り、ゆでて塩、ごま油で和える。

えびは殻ごと酒を入れて蒸し煮にし、殻をむいてそぎ切りにして、大根をつけている甘酢少々で和える。

卵黄に水小さじ１、塩少々を入れてよく混ぜて、薄焼きにして４ｃｍ長さのせん切りにする

大きい皿または九節板用器に（１）の大根を中心にして（２）～（９）を色どりよく盛り付ける。

大根に野菜類、卵、えびをのせて巻き、（Ｂ）を混ぜ合わせた辛子じょうゆで食べる。

※（２）～（６）は同じフライパンで色の薄い材料から順に続けて炒める。