かれいのから揚げ ベトナム風
材料(2人分)
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かれい(まこがれい)1尾
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にんじん4cm
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赤玉ねぎ1/4個
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ねぎ8cm
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パクチー15g
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片栗粉適量
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揚げ油適量
(A)たれ
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大さじ1
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レモン(絞り汁)大さじ1
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グラニュー糖大さじ1/2
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赤唐辛子(輪切り)1本分
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水大さじ1
つくり方
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1
かれいは裏側に切り目を入れ、わたをかき出す。塩水で洗って水気をふき、皮目に切れ込みを入れ、片栗粉を薄くまぶす。
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2
にんじんはせん切り、赤玉ねぎは薄切り、ねぎは芯を取って細切り、パクチーは軸を5mm長さ、葉はざく切りにする。
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3
(2)を水に放し、パリッとさせてざるに上げる。
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4
(A)を混ぜ合わせてたれをつくる。
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5
フライパンに1~2cmほど揚げ油を入れ、中温に熱する。(1)の皮目を上にして入れ、3分ほど中火で揚げる。
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6
油をお玉ですくって、かれいにかけながら、さらに3分揚げる。仕上げに30秒ほど強火で揚げて取り出し、油をきって器に盛りつける。
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7
(3)を(6)にのせ、(4)をかける。
- 料理 栗山真由美
- 料理コーディネート 中島久枝
- 撮影 三浦康史
キッコーマン ホームクッキング編集担当
キッコーマン公式レシピサイト「ホームクッキング」のレシピコンテンツを編集。旬の食材を生かした献立を365日提案し、プロの料理家とキッコーマンのレシピ開発担当による信頼性の高いレシピを多数掲載。季節イベント、時短&簡単、減塩などのジャンル別レシピまとめも毎月更新中。お気に入りで献立がつくれるスマホ用レシピアプリ「きょうの献立」も公開している。各種SNS公式アカウントもあります。