スプラウト入りふわふわ卵

豆腐はキッチンペーパーで包んで水けをきる。

ハムは5mm四方に切り、スプラウトは根元を切る。

しめじは石づきを取ってほぐし、ミニトマトはへたを取り、それぞれ熱湯でさっとゆでる。

ボウルに卵を割りほぐし、豆腐を加えてよく混ぜる。（A）で調味し、ハム、スプラウトを加えて混ぜる。

フライパンにオリーブオイルとバターを中火で熱し、（4）の卵液を流し入れる。半熟状になったら大きく混ぜ、両側から折りたたんでオムレツ形にまとめて器に盛り、（3）と好みでさやえんどうを添える。