お煮しめ(本つゆ使用)
材料(4人分)
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里芋(小)8個
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たけのこ(水煮)1/2本
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れんこん1節
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こんにゃく1/2枚
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にんじん1本
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ごぼう1/4本
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干ししいたけ8枚
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えび(殻つき・有頭)8尾
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さやえんどう12枚
(A)
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大さじ5
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水3カップ
(B)
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大さじ2と1/2
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水1カップ
つくり方
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1
里芋は六方にむき、鶴の形に飾り切りし、塩(分量外)でもんでぬめりを洗い流し、下ゆでする。たけのこは穂先を扇状、根元は1cm厚さの半月切りにする。れんこんは花型にし、1cm厚さに切り、水にさらす。
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2
こんにゃくはゆでて5mm厚さに切り、手綱形にする。にんじんは厚さ1cmに切り、梅形に抜いて切れ目を入れてねじり梅にし、下ゆでする。ごぼうは1cm厚さの斜め切りにして、下ゆでする。干ししいたけはもどして軸を落とし、亀甲型に切る。
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3
鍋に(A)と(1)、(2)を入れ、煮立ったら落としぶたをして中火で煮汁がほとんどなくなるまで煮る。
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4
鍋に(B)を合わせて煮立て、背わたを抜いたえびを入れ、「つ」の字になるように中火で3~4分煮て火を止め、冷めるまでおき、味を含める。
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5
器に(3)、(4)を盛りつけ、ゆでたさやえんどうを飾る。
- 料理 キッコーマンKCC
キッコーマン ホームクッキング編集担当
キッコーマン公式レシピサイト「ホームクッキング」のレシピコンテンツを編集。旬の食材を生かした献立を365日提案し、プロの料理家とキッコーマンのレシピ開発担当による信頼性の高いレシピを多数掲載。季節イベント、時短&簡単、減塩などのジャンル別レシピまとめも毎月更新中。お気に入りで献立がつくれるスマホ用レシピアプリ「きょうの献立」も公開している。各種SNS公式アカウントもあります。