さんまのわたご飯

米は洗ってざるに上げる。ぎんなんは殻をむき下ゆでする。

炊飯器に米、（Ａ）を入れ、だし汁を１と1/2合の目盛りまで加える。ぎんなんも入れて通常通りに炊く。

さんまの頭とわたを取り除き、３枚におろし、軽く塩をふる。

取り出したさんまのわたを包丁でたたいてざるでこし、（Ｂ）と合わせる。さんまの身は３０分くらい漬ける。

フライパンにごま油を熱し、しょうがを炒め、さんまを入れて両面焼く。余分な油をふき取り、漬け汁も加えて絡め、中まで火を通す。

炊き上がったご飯にさんまを汁ごと加え、身をほぐしながら混ぜ合わせる。器によそい、青じそとみょうがのせん切りを添える。

※さんまの頭とわたを取り除いたら、ブツ切りにして漬け焼きにし、骨を外してからご飯に混ぜ込んでもよい。