野菜カレー(トマトピューレー使用)

材料(4人分)
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玉ねぎ1/2個
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なす2本
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パプリカ(黄)1個
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エリンギ2本
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オクラ8本
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サラダ油大さじ1
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塩少々
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こしょう少々
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ご飯丼4杯分
(A)
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1袋
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カレールウ1/2箱分
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水3カップ
つくり方
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1
玉ねぎはくし形切り、なすは輪切り、パプリカ、エリンギは乱切りにする。
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2
鍋にサラダ油を熱し、玉ねぎ、なす、パプリカを炒め、塩、こしょうで下味をつける。
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3
(2)に(A)とエリンギ、オクラを加え、10分ほど煮込む。
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4
器にご飯を盛り(3)をかける。お好みの薬味を添えてもよい。
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