冷やしきつねそうめん

鍋にたっぷりの湯を沸かし、そうめんをゆでる。途中、ふきこぼれそうになったら冷水1/2カップを注ぐ。そうめんが透明に近くなったら、ざるに上げて流水の下でもみ洗いし、水気をきる。

大根はすりおろし、ざるにのせて軽く水気をきる。

油揚げはフッ素樹脂加工のフライパンに入れ、軽く押さえながらきつね色になり、パリっとするまで両面を焼き、細切りにする。

器に（１）を盛りつけ、（２）、（３）、しょうがと青ねぎをのせ、（Ａ）をかける。