ベジタブルコロッケ

じゃがいもは４等分に切り、玉ねぎはみじん切りにする。

じゃがいもは耐熱皿にのせ、ラップをかけて、電子レンジ（６００Ｗ）で５分程、やわらかくなるまで加熱する。ボウルに移し、マッシャーなどでつぶす。

フライパンに油を中火で熱し、合びき肉、玉ねぎを炒め、塩、こしょうで味を調える。

（３）を（２）に加え、ケチャップを加えてよく混ぜ合わせる。６等分にしたら、小判型にする。

薄力粉をまぶし、溶き卵、パン粉の順にころもをつけ、１７０℃に熱した揚げ油で２～３分揚げる。

器に盛りつけ、ベビーリーフとミニトマトを添える。