野菜ごろごろトマトスープ

材料(4人分)
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ビーツ(根・ゆでたもの) (缶詰)1缶
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豚肉(こま切れ)200g
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玉ねぎ1個
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じゃがいも1個
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にんじん1/2本
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キャベツ1/4個
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ブロッコリー1/2個
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にんにく(みじん切り)1片
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オリーブオイル適量
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ブイヨンスープ500ml
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大さじ2
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塩適量
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こしょう少々
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パセリ(みじん切り)適宜
(A)クリームソース
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生クリーム100ml
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レモン(絞り汁)小さじ1/2
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塩少々
つくり方
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1
玉ねぎはくし形切り、じゃがいもは皮をむいて一口大に切る。にんじんは皮をむいて乱切りにする。キャベツはザク切りにし、ブロッコリーは小房に分ける。
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2
鍋にオリーブオイル、にんにくを入れて中火にかけ、香りが出てきたら、玉ねぎ、じゃがいも、にんじんを加えて炒める。
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3
別のフライパンにオリーブオイルを熱して豚肉を炒め、さらにキャベツを加えて炒める。
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4
(2)に(3)を合わせ、スープを注いでひと煮立ちさせる。さらにビーツ缶の実、ブロッコリーを加えて、野菜が柔らかくなるまで弱火でコトコト煮込む。
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5
仕上げにビーツ缶の汁、トマトケチャップ、塩、こしょうを加え、味を調える。
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6
器に盛りつけて、(A)をよく混ぜてかけ、好みでパセリをふる。
- 料理 キッコーマン
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