ひき肉と高野豆腐の炒め

高野豆腐は水でもどし水気をしっかりしぼり、縦半分にし１ｃｍ幅に切り、片栗粉をまぶしておく。にらは３ｃｍ長さに切る。干ししいたけは水２００ｍｌにつけてもどし、みじん切りにする（もどし汁は取っておく）。しょうがとにんにくはみじん切りにする。

フライパンにごま油、にんにく、しょうがを弱火で熱し、香りが出てきたらひき肉としいたけを加え中火で炒め、ひき肉に火が通ったらわきに寄せる。高野豆腐を加えて両面を焼き、しいたけのもどし汁２００ｍｌと（Ａ）を加えて汁気が少なくなるまで煮る。

にらを加えて絡め、火を通す。