えびとハムのマカロニグラタン【ソースも手づくりで】

えびは背わたを取り、殻をむいて塩、こしょうをする。

ハムは5～7mm四方に切る。しめじは根元を切り落として小房に分ける。

マカロニは熱湯でゆで、水気をきる。

フライパンにバターを溶かして玉ねぎを炒め、（1）、（2）も加えて炒め、ワインをふり、塩、こしょうをふる。

（A）のホワイトソースをつくる。鍋にバターを溶かし、小麦粉を加えて弱火で焦がさないように炒める。サラサラになったら火から外し、牛乳を少量ずつ加えて混ぜる。全量が混ざったら、中火で混ぜながらとろみをつける。塩、こしょう、しょうゆで調味する。

（5）の3/4量と（3）、（4）を混ぜる。

グラタン皿にバター少量（分量外）をぬり、（6）を入れ、残りの（5）を流し、チーズをちらして230℃のオーブンで9～10分焼く。