昆布巻き【にしんを巻いて・おせちでも定番】

昆布はキッチンペーパーなどで汚れを拭き取ってから水につけてもどし、７～８ｃｍ幅、１５ｃｍ長さに切る（戻し汁３カップは取っておく）。かんぴょうはたっぷりの水に漬けてもどす。

身欠きにしんはさっと洗い、中骨にそって半分に切り、１ｃｍ×７～８ｃｍの大きさのものを１６切れつくる。

昆布を広げ、にしん２切れを手前に置いて巻き、かんぴょうで結んで結び目から１ｃｍ残してはさみで切る。同様にして８本つくる。

鍋に（３）を並べて入れ、（Ａ）を加えて中火にかける。沸騰したら落し蓋をして弱火にし、６０分程煮て火を止め、一度冷まして味を含ませる。