豚肉のだしコンフィ

材料(4人分)
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豚バラ肉(かたまり)450g
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にんにく1片
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れんこん60g
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にんじん70g
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じゃがいも140g
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大さじ3
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サラダ油適量
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クレソン適宜
つくり方
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1
豚バラ肉は半分に切り、全体にフォークで穴を開ける。にんにくは薄切りにする。れんこん、にんじん、じゃがいもは大きめの乱切りにする。
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2
豚肉をポリ袋に入れ、にんにく、白だし大さじ2を加えてしっかりもみこみ、冷蔵庫で30分以上置く。
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3
鍋に(2)の豚肉を入れ、ひたひたになるまで油を注ぎ、弱火で約30分煮る。れんこんとにんじんを加えて5分程煮、じゃがいもを加えてさらに10分程煮る。
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4
(3)の豚肉を取り出してフライパンで表面がパリパリになるまで焼き、白だし大さじ1を絡めて仕上げる。
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5
器に(3)の野菜、(4)の豚肉を盛り、クレソンを添える。
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