まろやか野菜そぼろ　ユッケ丼風アレンジ

玉ねぎ、しいたけ（軸ごと）は5mm角程の粗みじん切りにする。にんじんは皮をむき、5mm角程の粗みじん切りにする。

フライパンに油を中火で熱し、ひき肉を広げて2～3分焼く。出てきた脂を軽くペーパータオルで除き、（1）を加えて、3～4分炒める。

中央をあけ、しょうゆ、こしょうを加えて煮立ててから大きく混ぜ、水分がなくなるまで2分ほど煮詰める。

器にご飯を盛り、（3）のそぼろをのせ、卵黄をのせて青ねぎを散らす。