フライパンミルフィーユギョウザ

キャベツはみじん切りにしてボウルに入れ、塩をふってもみ、１０分程置いて水気を絞る。にらはみじん切りにする。しょうがは皮ごとすりおろす。別のボウルにひき肉としょうが、（Ａ）を入れ、粘りが出るまで手でよく練り混ぜる。キャベツとにら、ごま油、片栗粉を加えてよく混ぜ合わせる。

直径２６cmのフライパンに油小さじ１をひき、ギョウザの皮９枚を重なる部分に水を薄くつけながら、フライパンの側面に少しかかるように全体に敷きつめる。

肉だねの1/2量をのせ、皮の周囲から２ｃｍほど内側まで平らに広げる。皮の縁に水を薄くつける。

（２）と同様にギョウザの皮８枚を全体にのせる。（３）と同様に残りの肉だねをのせて平らに広げ、皮の縁に水を薄くつける。残りのギョウザの皮を同様に全体にのせ、縁の皮を指で押さえて密着させる。

（４）を中火にかけ、縁の皮がめくれてくるまで１分焼いたら、縁から熱湯1/2カップを注ぎ入れる。ふたをして５分蒸し焼きにする。ふたを取って水気をとばし、油大さじ１を縁に回し入れ、フライパンを揺すりながら１～２分焼く。

こんがりと焼けたら、油がはねないように注意しながら、フライ返しと菜箸を使って裏返す。同様に焼き色がつくまで３分ほど焼く。器に盛って（Ｂ）を混ぜて添え、食べやすく切り分けながらいただく。