彩り鮮やか!夏野菜の和風ラタトゥイユ

材料(2~3人分)
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トマト大1個
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なす2本
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ズッキーニ1/2本
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パプリカ(黄)60g
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青じそ3枚
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オリーブオイル大さじ2
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にんにく(みじん切り)1片分
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酢大さじ1
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こしょう少々
(A)
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大さじ1と1/2
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大さじ1と1/2
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トマト大1個
つくり方
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1
なす、ズッキーニは1.5cm幅の輪切りにし、パプリカは乱切りにする。トマト1個はくし形切りにし、(A)のトマト1個は小さめの角切りにする。青じそはザク切りにする。
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2
フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて弱火で熱し、香りが立ってきたらなす、ズッキーニ、パプリカを入れて中火で炒める。全体に油がまわったら(A)を加えて混ぜ、弱火にして7~8分ほど煮て火を通す。
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3
仕上げにくし形切りにしたトマト、酢、こしょうを加えてひと煮立ちさせ、器に盛り、青じそを散らす。
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