彩り鮮やか！夏野菜の和風ラタトゥイユ

なす、ズッキーニは１．５ｃｍ幅の輪切りにし、パプリカは乱切りにする。トマト１個はくし切りにし、（Ａ）のトマト１個は小さめの角切りにする。青じそはざく切りにする。

フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて弱火で熱し、香りが立ってきたらなす、ズッキーニ、パプリカを入れて中火で炒める。全体に油が回ったら（Ａ）を加えて混ぜ、弱火にして７～８分程煮て火を通す。

仕上げにくし切りにしたトマト、酢、こしょうを加えてひと煮立ちさせ、器に盛り、青じそをちらす。