豚の角煮（基本の和食、おうちの和ごはん）

豚肉は常温で３０分置き、表面の水分をふき取る。

フライパンを中火で熱し、脂身の面を２分、脂身のある側面を１分ずつ転がして焼く。

水２リットルを入れた鍋に（２）を入れ、米を加えて中火にかける。煮立ったらあくをとる。ふたをずらしてのせ、弱火で６０分ゆでる。火を止めてそのまま９０～１２０分かけてゆっくり粗熱をとる（手で肉をさわれるくらいになればOK）。

豚肉は湯に取って表面のぬめりを流して、幅４ｃｍに切る。しょうがは５ｍｍの薄切りにする。にんにくは外側の皮を取る。

鍋に（Ａ）を加え、中火で１～２分煮立てる。豚肉を入れて煮汁を全体に絡めながら４～５分煮る。

水を加え、にんにく、しょうがを加えて中火で煮立てる。弱火にして、ぬらしたキッチンペーパーをかぶせ、ふたをずらしてのせ、４０～５０分煮る。途中で肉の上下を返す。

火を止めて、キッチンペーパーをかぶせた状態でふたをしたまま２０分以上蒸らす。

白髪ねぎをつくる。幅５ｃｍに切る。切り込みを入れ、外側の白い部分だけを広げて重ねて細く切る。水にさらす。角煮を器に盛って、白髪ねぎを添える。