トマトソースで食べるポークソテー

豚肉は脂身と赤身の間に切り込みを入れて筋を切り、塩で下味をつける。しめじは石づきを切って小房に分ける。エリンギは薄切りにする。じゃがいもはよく洗って芽を取り除き、４等分に切る。アスパラガスは根元から１ｃｍ程切り落とし、下の固い部分の皮をピーラーでむき、半分の長さに切る。

フライパンに油を中火で熱し、豚肉とじゃがいもを入れて３分程焼き、香ばしい焼き色がついたら肉を裏返して端に寄せ、アスパラを加えてさらに３分程、焼き色がつくまで焼く。

豚肉、野菜を取り出し、フライパンの余分な油をペーパータオルで拭き取ったら、玉ねぎ、しめじ、エリンギを入れて中火で炒める。

（３）に火が通ったら、（Ａ）を加え弱火で３分程煮込む。

器に、食べやすい大きさに切った豚肉を盛り、（４）をかける。じゃがいも、アスパラ、ベビーリーフを添える。