甘酢あんのかにかま天津飯【人気の定番中華】

ボウルに卵を割り入れ、塩、こしょうを加えて混ぜる。かに風味かまぼこは手で裂いておく。器にご飯をよそっておく。

フライパンにサラダ油大さじ1/2を強めの中火で熱し、（１） の卵液の半量を入れる。菜箸で大きく４〜５回混ぜ、周りが半熟状に固まってきたら中央に寄せ、直径１５ｃｍ程の円形に整える。上下は返さずにそのままスライドさせてご飯の上にのせる。同様にもう１つつくる。

火を止めてフライパンをキッチンペーパーでさっと拭き、水２００ｍｌ、（Ａ）を入れてよく混ぜる。中火にかけ、絶えず混ぜながらとろみがつくまで加熱し、ごま油を回し入れる。

かに風味かまぼこ、好みでグリーンピースを加えてさっと合わせ、（２）にかける。