鶏肉のトマト煮(ざくぎりトマトのベースソース使用)

材料(4人分)
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鶏もも肉2枚(500g)
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玉ねぎ1個(約210g)
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なす1本(約80g)
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しめじ1/2パック(約45g)
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塩小さじ1/2強(3g)
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こしょう少々
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オリーブオイル大さじ2
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1パック
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イタリアンパセリ適宜
つくり方
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1
玉ねぎは2cm幅のくし形切りにし、なすはへたを切って2cm角の乱切りにし、しめじは石づきを切って小房に分ける。鶏肉は一口大に切り、塩、こしょうをふる。
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2
フライパンにオリーブオイルを入れ中火で熱し、鶏肉を皮目から入れて焼き色がついたら、玉ねぎ、なす、しめじを加えて炒める。
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3
玉ねぎのふちが透き通ってきたら、トマトソースを加えて10~15分煮込んで火を止める。器に盛り、好みでイタリアンパセリを添える。
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