大学いも（基本の和食、おうちの和ごはん）

さつまいもはよく洗い、５～６ｃｍ長さ・１．５ｃｍ幅の斜め切りにしてから、１．５ｃｍ角のスティック状に切る。水に５分さらす。水気をきり、キッチンペーパーでふく。

フライパンにさつまいもを並べ、油をふりかける。

中火にかけ、そのまま動かさずに４～５分揚げる。泡が立ってきたら上下を返しながら、竹串が刺せるようになるまでさらに４～５分揚げる。

強火にしてさらに１～２分揚げる。濃い焦げ色がついたら、油を軽くきりながら大きめのボウルに取り出す。

フライパンの油をあけ、フライパンを濡らしたふきんの上に置いて冷ます。フライパンが冷めたら油小さじ２を戻し入れる。（Ａ）を加えて混ぜる。強火にかけ、煮立ったら１分～１分３０秒煮つめる。

さつまいもにたれをかけ、熱いうちにまんべんなく絡める。