鶏南蛮そば（基本の和食、おうちの和ごはん）

「かえし」をつくる。小鍋に（A）のみりん、しょうゆを入れて中火にかけ、1分ほど煮立たせる。水200mlを加え、さらに煮立たせる。火を止めてかつお節を加え、沈むまで約2分おいてこす。

ねぎは4cm長さに切り、ゆずは皮の表面の黄色い部分をそぐ。鶏肉は余分な脂肪を取り除き、3cm角に切り、塩をまぶして5分ほどおく。

フライパンにごま油を中火で熱し、鶏肉を皮目を下にして並べ入れ、ねぎも入れて両面を約3分ずつ焼く。

（1）を鍋に戻し入れ、水400～500mlを加える。（3）とゆずの皮を加えて中火にかけ、煮立たせる。

そばはたっぷりの熱湯で時間通りにゆで、ざるに上げて水けをきる。器に盛り、（4）をかける。